提起福建羹，每个老金华都有自己熟悉的那几家店。近段时间，市区的边记福建羹搬迁，引起了市民的关注，不少“老粉丝”甚至是驱车前往重温熟悉的味道。殊不知，在江东镇横店村，对熟悉味道的执着，几乎天天都会在那里的一家福建羹店上演。

　　食客来来去去，为了食客们每天清早的那份心满意足，今年75岁的郑鑫根与老伴王金燕在这家小店守候了25年。小店没有招牌，但一问起来，街坊邻居都知道，他们称这家福建羹店为“郑鑫根小吃店”。

　　名声在外的“无名”小店

　　10月23日这天，记者来到横店村寻找郑鑫根小吃店。经过路人的指引，终于在金武公路上找到了这家隐蔽的小店。几只炉子上交替升起热汽，小店显得颇热闹。

　　“来我这里吃的食客基本都是回头客，所以也用不着招牌了。”老郑一边笑着说道，一边将一碗福建羹给等候在桌边的王阿姨一家端去。今年61岁的王阿姨已经是这里的老食客，她告诉记者，自己住在武义江对岸的竹园村，虽然要过桥才能到这里，但这家店的福建羹就是让人吃不厌，他们一家已经吃了十来年。现在，王阿姨每逢周末总要带着孙子来一趟。

　　像王阿姨一家这样的还不算是远来的食客。家住市区的“游Fay”也经常特意过来吃福建羹。他告诉记者，这里是他从小吃到大的，现在虽然不住在横店村，但这家的味道忘不掉，只要有朋友问起哪里的福建羹好吃，他总会向他们推荐这家小店。

　　对于人们如此追捧这家福建羹，老郑觉得这是因为小店所在的位置很好。他告诉记者，25年来他家积累了许多回头客，大多是附近的居民和在附近上班上学的人。不过这其中比较特殊的回头客，是在金武公路跑运输的货车司机。他们通常会在7点钟之前就到，吃上一碗继续开车，“货车司机们相互介绍可以吃早餐的地方，有时就会带跑同一趟车的同伴过来，一个带一个，来的人就多了” 。

　　如今，互相不认识的食客每天都由这里的一碗福建羹聚到一起。郑鑫根小吃店虽然处在横店村，但名声早已不限于横店一村，也不限于金华一市了。

　　鲜美味道的传奇来源

　　早上7点到8点是老郑两口子最忙碌的时候。江边的风很大，却丝毫没有影响食客的兴致。王金燕往锅中下入豆芽、海带、虾仁等佐料，待锅烧热后，用大块儿的生猪油沿着大铁锅边抹一圈，接着往锅壁倒上调制好的米浆，受热的米浆逐渐凝固，待面糊边缘发热微微卷起，直接把面糊铲下与佐料混合。这一锅热气腾腾的福建羹便制成了。再由老郑端到桌上，碗中豆芽和冬瓜晶莹剔透，海带的青黑、番茄的鲜红、虾仁的金黄再加上小葱的翠绿，看着就令人垂涎欲滴。

　　老郑福建羹如此受到大家的欢迎，这做羹的手艺有悠久的家传历史吗？

　　老郑告诉记者，开始做福建羹之前，自己家里没有人会做，就是横店村上也没有人做福建羹。偶然的一次，他来到村上的法幢寺，居住那里的一个老太太得知他想开一家早餐店改善生计，就把自己做福建羹和饼的手艺教给了他。“老太太教我的福建羹还有些特色，我知道许多家福建羹是不放番茄的，但她教我的就放番茄。番茄自然的酸甜能够开胃。”老郑说，当时不知道自己学的福建羹是否正宗，但是味道是真不错。

　　福建羹，是一种有些“尴尬”的地方美食。名为“福建”却属于金华小吃，说是金华美食，它又有着福建的渊源。事实上，福建羹源于福建的鼎边糊。古代繁盛的商贸活动将锅边米糊传入金华一带，金华人将其制作手法进行了改良，创作了独有的福建羹。自从老郑开始做福建羹，借着金武公路上南来北往之人多的优势，老郑也对自家的福建羹开始改良。听取食客的意见，调试每种食材的比例，综合出的百家口味，受到众人的喜欢也就不足为奇了。

　　真材实料的老郑福建羹

　　现在小店出名了，福建羹也不愁销，但最让老郑两口子自豪的还是自家福建羹的质量。“我们现在每天只卖100碗左右，一到九点半就准时收摊。”老郑说，因为店中就他和老伴两个人，只有这样，才能保证每一碗福建羹的质量。

　　老郑的福建羹制作从早上5点多就开始了。4点多起床，他们要做一些开门前的打扫工作、食材最后的调配工作，因为早的客人们在6点多钟就来了。之后老郑负责招呼客人、收钱，老伴负责烧羹。收摊后，下午的时间则用来准备第二天所用的食材。老郑说，豆芽、海带丝、虾仁、西红柿、冬瓜、葱段等配料都是经过精挑细选的。“送来质量不好的食材，下次我们就不去那里买了。”老郑对于自家福建羹的食品安全程度颇为骄傲，他告诉记者，自己东西实在，连附近卫生院里的医生也经常到这里打包早饭，医生们的选择不会错。

　　近几年来，做福建羹用的食材价格上涨明显，老郑的福建羹也跟着涨了几次价格。现在大碗的5元，小碗4元。老郑觉得，食客看到上涨的价格没有跑走，一方面是自己的福建羹质量好，另一方面就是大家的经济条件都好了。“20年前，我们大碗卖8角，小碗卖5角，一天只能卖出去20多碗，现在价格涨了，一天还能卖100多碗。”老郑说，大家的消费能力都增强了，自家福建羹的生意自然也就好了。 老郑说了，这福建羹他和老伴要做到真的做不动了为止。