金华人过年，都要炸响铃、做豆腐包，他们去菜场买豆腐皮，一准只认“长塘徐”牌。

　　豆腐皮，是长塘徐的标签之一，这里产的豆腐皮，薄如蝉翼，却又韧如筋蹄。位于源东乡东南角的这个村庄，在过去的200年间为远近人们的餐桌运送了不计其数的豆腐皮，美好着每一个金华人的日常。村民们用土生土长的黄豆和独特的制作工艺让这个村庄声名远扬。而今，200年过去了，现在的长塘徐，还能见到最传统的工艺，最朴实的汗水和最真诚的工序。

　　闻着豆香，记者来到了一家热气腾腾的家庭作坊，十几平的空间里，弥漫着冬日的暖流。作坊主人名叫徐美莲，今年61岁，此时她正忙着制作一张豆腐皮。当豆浆皮起皱时，她用一条竹篾条轻轻挑起，如肥白的鱼肚一样，乘势再沥掉多余的豆浆，使皮匀而薄。制作豆腐皮，远不止轻轻挑起这么简单。早在头一天，徐美莲和丈夫就将大豆浸泡在水里，待豆子完全浸透后，再磨豆子，然后将豆子和豆壳分开。做出新鲜的豆浆。

　　接下来，是真正的技术活。把豆浆倒进锅里，添了柴火，开始煮豆浆，然后才是挑皮。“火太小，豆腐皮容易化；火太大，豆腐皮容易滚破。”这些藏匿在传统工艺中的细致，成就了长塘徐豆腐皮的色泽光亮、品味鲜美。

　　徐美莲曾将自家产的豆腐皮运到附近乡镇的集市上去卖。顾客都会问她：“是长塘徐豆腐皮么？”“这真的是长塘徐产的么？”连问好几遍。徐美莲自豪地回答“是长塘徐的豆腐皮！”然后，顾客蜂拥而上。为什么长塘徐豆腐皮如此有名？徐美莲说，一是因为水好，二是技术高。长塘徐的水清如镜，含丰富的矿物质，清甜可口。长塘徐人村制作豆腐皮有200多年的历史，制作技艺“母传子、兄教弟”，一代传一代。

　　豆腐皮制作过程复杂而冗长，这个过程夫妻二人协作，共需要16小时，一个小时大概能做30张，拿到市场上卖，豆腐皮的价格是每把6元钱，一把有8张，这样一轮忙下来，大概赚360元，赚的还没有去打工的多。可徐美莲喜欢这手艺。今年一年，她没有出门打工，专心致志在家里做豆腐皮。每天熏着蒸汽闻着豆香，精气神儿倒也越来越好。“老祖宗传下来的手艺，总要做下去吧。”徐美莲笑着说，“不过说到底还是因为喜欢干这行！”

编辑：胡城璐