临近岁末，年味渐浓。冻米糖，是冬日里甜蜜温暖的惦念，是心底一段段难忘的回忆。还记得年少时，最喜欢的便是过年去外婆家玩，外婆会从点心盒里拿出许多香甜的冻米糖，几个玩伴人手一块，吃得嘴边都是白白的米花。

　　澧浦集镇上有个做冻米糖的师傅，常年在综合市场上摆摊，几张桌子，一口大锅，不足10平方米的小小空间，就构成了摊位的全部。摊位升腾着浓浓的雾气，过路人总会被香甜的气味吸引过来。

　　我们的突然拜访，并没有打断这位制糖师傅的工作。他熟练地铲着在大锅中化开的白糖，时不时高高举起铲子看看黏度，透明的糖浆缓缓滴落到锅中，粘连出一条晶莹的丝线。

　　这位制糖师傅名叫程志华，今年45岁，做冻米糖已经20年了。程师傅见我们看得出神，便给我们介绍起冻米糖的制作过程。起冻的日子，要把蒸好的糯米平铺在竹匾里，趁着大太阳晒上个四五天。这是为了让蒸熟的糯米冻硬，变得不黏，这也是冻米糖名称的由来。然后陆陆续续炒制一些配料，比如花生仁、芝麻、黑米等等，都是要用来放在冻米糖里的，而这些仅仅是准备工序，接下来的工序更考验手法和技术。

　　锅内放入白糖、麦芽糖、水和棕榈油慢慢熬化。当糖水熬至金黄色后，倒入芝麻、花生和“冻米”。不停地翻炒、搅拌。此时锅内的冻米糖软软的粘连成一团，散发着甜香的味道。在把冻米、糖浆以及配料搅拌均匀后，程师傅趁热把它铲到案板的长方形木架中，用擀面杖将它压平实。最后，顺着开板切成长条状，最后细切成小片，新鲜的冻米糖就做好了。

　　程师傅做的冻米糖四角平整，色泽晶亮，冒着腾腾热气，香味扑鼻。拿起一块咬一口，并不似印象中“脆脆”的口感，反倒是多了一层绵密，糖在口中慢慢地化开，心情都随它起飞了去。原来，热乎的冻米糖还有这样一番风味。

　　不考虑任何称量工具，随便捞一勺糖、水，便放进锅里，让它们各自发挥，在我们看来，程师傅做冻米糖似乎很任性，但看似简单易操作的小小点心，其实处处都包裹着匠心。糖多了会腻，水多了则味道寡淡。搅拌时，不仅要均匀，还要迅速，时间太长的话，水分蒸发过多，冻米糖就粘合不拢。看似每个匆匆掠过的步骤下，是20年沉淀后的胜券在握和十足细心。

　　“说起来只卖半年，其实整年都在和这些炒料打交道。”虽然冻米糖只在下半年热销，但程师傅的夏天并没有因此而空闲，准备炒料，研磨玉米、紫薯、毛芋……这些准备的活都需要在“假期”完成。他年复一年地制作冻米糖，乐在其中，用沉淀了20多年的匠心，坚持传递着冻米糖中的甜蜜。

编辑：胡城璐