糖炒板栗，一到冬天，就是每个吃货的掌中宝了。

　　可以想象，在即将到来的寒冬腊月，带着手套围脖穿着大棉袄，从纸袋儿里掏出一个冒着热气的糖炒栗子，热气腾腾的，个中滋味难以言喻。

　　路边干果店的大炒锅纷纷支起。一袋袋板栗埋在豆大的炒砂中，伙计拿着铁铲不停翻炒，热量均匀地传导到每一颗栗子中，栗子壳慢慢变得油亮、焦脆，爆开小口。

    我也是最近才知道，炒栗子本身是不需要糖的，栗子皮厚，糖也不可能进得去，都是自带的甜味儿。

　　之所以加糖，是为了炒栗子过程中糖融化带来的焦香气息，可以让你隔着30米远就能闻到糖炒板栗的味道。

　　刚出锅的栗子特别好剥。沿着开口一捏，咔嚓，就裂开了，甜味“嗞”地冒出来。热的时候，栗子的内皮也容易去掉，金黄色的栗仁圆滚滚的，软糯香甜，一口一个，根本停不下来。

　　栗子是我国原产植物，早在2000多年前，我们祖先就开始自己栽种栗子树了。它们喜温润、耐寒，对土壤的适应能力很强。逐渐优化的树种早已遍及除新疆、海南等少数省以外的南北各地。

　　所以，糖炒栗子这种零食，是难得的跨越年代又跨越南北的共同记忆。

　　栗子常吃，却很少有人见过它们的“本来面目”。我们手中圆润稳重的栗子曾经却个个是“刺儿头”。

　　栗子是壳斗科植物。每个壳斗里藏着2-3个果子。长满坚硬长刺的壳斗让森林里的动物们望而却步，也让人们不敢轻举妄动。

　　但正因如此，栗子的采收才依然保留着最原始的丰收韵味。

　　每年深秋，充分成熟的壳斗会干燥、爆裂，逐渐从树上掉落。秋风、秋雨过后，山上成片的栗子包和滚落的栗子都等着人们去拣。

　　或者不等栗子自行掉落，用竹竿分批敲落成熟的栗子，再把它们放置在背阴冷凉通风的地方，“发汗”处理2-3天后，进行人工脱粒。

　　栗子的吃法，从树下到餐桌，千百年来不断演绎，繁简不一。不变的是人们对它的迷恋。

　　刚摘的鲜栗子就可以生吃，脆嫩清甜。生栗虽好，壳却难剥，尤其是内皮跟果仁难舍难分，不易去除。于是，人们把生栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，待到果肉微微发蔫发皱，内皮就容易揭掉了。

　　栗子烧鸡、板栗烧肉、栗子糕、板栗粥，这些家常饭菜一直是中国人秋冬进补的不二选择。好吃仅在其次，将滋补养生融入三餐四季，才是中国人的饮食智慧。

　　板栗性温，味甘平，补肾健脾。同时，它的益气功能还可提高人体的免疫力和对寒冷的适应能力。

　　所以，寒冷的冬天，看到糖炒栗子就走不动路并不是你的错。

编辑：盛琳虹