美味的食物，往往贯穿了人的成长轨迹。它曾在你的舌尖沉淀，不易察觉。长大后，面对珍馐美馔的佳肴，依然惦记儿时记忆中的美食，比如那碗手工番薯粉。

　　颇有年代感的木质门牌上，写着“番茹面加工作坊”，当初无意写下的错字竟成为今日的特色。今年77岁的周赛荣，在澧浦镇长庚村经营着这间番薯粉加工作坊，面积不大却客源不断。

　　看似普通的番薯粉，一直藏着周赛荣的美食初心。当同行渐渐转寻其他生活路子时，他依旧执着地为一碗地道的番薯粉忙活着，这一忙便是55年。这是一门手艺，亦是一门艺术。“周赛荣手工番薯粉”今年被评为区级非物质文化遗产。

　　手工番薯粉制作源于明朝末年，兴于清朝，已有近500年的历史。番薯块，这极为普通的食材，经过周赛荣的一双巧手和多年的经验，仿佛将岁月也沉淀在这一碗番薯面中。

　　落叶萧萧，冬日已至，空气中还是弥漫着浓浓的秋意。在周赛荣的加工作坊门口，摆满了一筐筐的番薯粉块，因都爱吃他做的番薯粉，附近村民也需要早早地排队。口感韧滑是番薯面的特色。听说，很多客人来自孝顺，甚至义乌、武义。

　　制芡糊，俗称打糊头，是制作番薯粉的第一道工序。将番薯淀粉加入桶内，用力搅拌均匀，当打搅成乳白色时，即成芡糊。“我们用的是沙畈水库的水，做出来的番薯粉还真的不一样。”周赛荣笑着说。朔白的红薯块，被水化开后，成为一道充满家乡风味的美食，如同周赛荣的笑容，藏不住冬日里的一抹温暖。

　　在周赛荣眼里，番薯粉好不好，取决于番薯面饼炊得是否劲道。别看只是将芡汁倒入蒸笼中将其蒸熟，却是一个实实在在的技术活。加工作坊里的蒸笼共有6个抽屉，每到炊面时，周赛荣都会将蒸屉刷上薄薄一层油，把事先调好的乳白色的芡汁娴熟地舀进一勺，待6到8分钟后，再舀进一勺放到蒸笼里。“炊蒸面饼要柴火慢慢烧，火力不能太旺，不然做出来的番薯粉容易断。”周赛荣说。

　　2小时后，周赛荣将煮熟的番薯面饼晾晒在空旷处，并用笔蘸取芡糊，写上订购者的姓名。“现在年纪大了，做个标记不会弄错。”周赛荣介绍。番薯面饼风干1天后，就可以用专业的工具刨成面丝。刨面的工具没有刻上自己的名字，但伴随周赛荣已整整50多年。古稀之年的他虽不能像年轻时那样一口气刨好几个面饼，但是面条的粗细依旧在他的手感分寸之间。当刨好的丝丝面条晒干后，等待的便是与“吃货”的不期而遇。

　　当朴实醇香的猪油淋上

　　鸡蛋汁液，和番薯粉来个亲密接触，翻炒间加上几许葱花，香味早已阵阵扑鼻。一口下去，那不易察觉的记忆，通过味蕾得以释放。五感通达，瞬间拉回儿时的时光，心便温暖起来。

　　编辑：张静