1994年，39岁的邵茂焜在曹宅镇岩后村开办了铁堰酒坊，经过多年的摸索与沉淀，如今邵茂焜酿酒的技术已是炉火纯青，他的酒口感醇和软润，风味多样，受到许多人的青睐。

　　为了探寻这积淀的味道，我们决定去酒坊看看。在经过了一段弯曲的山路后，我们见到了铁堰酒坊，它安静地伫立在铁堰水库脚下。下过雨后，朦胧的雾气飘渺，四周山水环绕，空气清新，小小的酒坊隐隐透着“遗世而独立”的仙气。

　　走进酒坊，浓烈的酒香扑鼻而来，感觉光是闻着酒香就要醉了。邵凯正在蒸馏锅前忙碌着，他是邵茂焜的儿子，在父亲多年的指导下，他对酿酒也摸索出了一套自己的方法。此时，他正用手搅拌着锅里的香醅，感觉温度差不多了，便招呼着父亲一起把锅盖盖上，然后在盖子边缘淋满水，密封。“这是已经发酵好的香醅，盖上盖，接上套梁，加温，就可以在那边的冷却灌等着出酒了。”

　　经过半个多小时的等待，冷却灌的出口已经有潺潺的酒液流出，邵凯拿过一个舀水瓢，接满之后全倒了，我们看着不解便问：“这些酒倒掉有什么讲究吗？”

　　邵凯解释说：“这些刚出来的酒我们叫做‘头酒’，含杂量很高，而且度数也很高，和成酒混在一起的话严重影响口感，所以我们都是不要的。”

　　随后我们走进发酵室，4个发酵池里的塑料薄膜都被撑得鼓鼓胀胀的，里面正在酝酿着一场味道的革命。“池子里的已经快发酵完成了，地上的这些刚刚加入酒曲，过段时间也要下池子发酵了。”邵凯说，“整个发酵过程最少需要一个月，有时候气温不一样出来的酒味也不一样，因为这个池子很深，池底冬夏的温差不大不会对味道产生影响。”

　　在发酵室绕了一圈之后回到蒸馏房，刚才蒸馏出来的白酒现在已经装满了一坛。邵凯端起坛子封口，然后放进了酒窖。

　　都说白酒三分靠酿，七分靠藏。成品白酒经过净化过滤检验之后，一坛坛整齐地藏在酒窖里。

　　“除了温度和技术，做酒最重要的还是水和酒曲。”邵凯说，“当初我爸挑选了好多地址，最终看中了铁堰水库的高品质水源，就把酒坊选在这儿了。酒曲也是二十年一直沿用下来的。”

　　“有时候碰到假期，很多来水库游玩的游客并不知道我们的酒坊，但是闻着香味都找来了。”邵凯说。酒香不怕巷子深，所以有兴趣的朋友不妨来这里尝尝地道的“铁堰烧”，趁着空闲，小醉一回。

　　编辑：胡赣昌