小桥流水、树影斑驳，走在古色古香的鹊尾桥上，看着悠闲垂钓的老者，似穿越千年，与彼时的塘雅对话。

　　塘雅建于南宋初年，自古便是富庶之地，这里有着地道的江南风味。

　　塘雅镇含香村的“美丽大姐”们亮出了当地最负盛名的葡萄与黄牛肉。

　　甜甜蜜蜜紫葡萄

　　“塘雅名气最大的就是葡萄了！”塘雅镇妇联主席徐丽丹说，对塘雅人来说，葡萄是丰收的喜悦、致富的法宝，更是浓浓的乡愁。

　　塘雅镇曾被誉为“中国藤稔葡萄之乡”，其葡萄盛名可见一斑。多年前，每到葡萄销售旺季，途经塘雅火车站的列车不仅会延长停靠时间，还会预留出1-2节车厢为葡萄专用。就这样，塘雅的紫葡萄在火车的轰鸣声中销往各地。如今火车站虽已搬迁，但葡萄依旧是塘雅人心中无法替代的存在。

　　这道“甜甜蜜蜜紫葡萄”并非以真葡萄入菜，而是模拟其颜色与形态，给餐桌增彩添色。

　　食材：紫薯、纯牛奶、蜂蜜

　　紫薯蒸熟后剥皮碾碎，加入纯牛奶与蜂蜜搅拌均匀，再搓成一个个相同大小的圆球摆成葡萄形状即可。

　　葡萄的软硬、甜度都可以按照自己的喜好调整，添加不同分量的牛奶和蜂蜜。

　　香而不腻“紫葡萄”老少皆宜，是夏季餐桌上的宠儿，既可以作饭后甜点，也可作饱腹主食。

　　爆炒黄牛肉

　　听当地的老人说，塘雅黄牛肉的起源要追溯到清朝。

　　清朝时期，塘雅首创“牛市”，吸引了许多周边县市的商户前来交易，风味独特的黄牛肉也是在口口相传间名声大噪。

　　“爆炒黄牛肉”是塘雅人餐桌上出现频率最高的菜，它不仅有营养，且做法简单，亦是开胃下饭的好帮手。

　　食材：牛肉、青椒、葱姜蒜、鸡蛋清、白糖、蚝油、生粉

　　将牛肉切片，先加入白糖、蚝油，抓匀腌制5分钟，后加入鸡蛋清、生粉抓匀，再腌制5分钟。

　　“腌制时间太短不入味，太长牛肉容易老，‘两个5分钟’是我几十年做菜得出来的经验。”“美丽大姐”张玉敏说，做菜的很多小窍门，都要在一次次实践中摸索。

　　冷锅冷油开火，当油开始冒大泡泡时倒入腌好的牛肉，快速翻炒2分钟，见所有牛肉都变色就盛盘。

　　再冷锅冷油开火，油温稍高时倒入葱姜蒜炒出香味，倒入牛肉和青椒，翻炒一会儿即可出锅。

　　加了生粉和蛋清，裹住了牛肉的鲜味，也锁住了肉汁，咬上一口，嫩滑的牛肉在嘴里爆汁，让人忍不住吃了一块又一块。

　　芥末虾球

　　“芥末虾球”更像是一道小吃，不必就着米饭，也能光盘。“虾卷曲成球，配上酱汁，一口一个，孩子很喜欢。”“美丽大姐”杜淑梅说，自己的孩子不爱吃虾，她便尝试了许多做法，“芥末虾球”最得欢心。

　　食材：虾、淀粉、芥末、沙拉酱、水果

　　虾洗净去壳开背，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。将虾一只一只陆续放入油锅中，炸至金黄后捞出。

　　虾的处理有着麻烦的工序。选用新鲜的活虾，先去头、再剥壳、后开背。“两个手指要抓住虾的后背，虾才不会乱动。快速摘下虾头，然后将壳剥开。”杜淑梅说，开背的时候一只手将虾抵在砧板上，另一只手拿刀轻轻刮开后背，太用力很容易把虾直接切成两半。看着杜淑梅小心地处理着虾，我想她的孩子一定会从美食中感受到饱含的深情。

　　将芥末和沙拉酱调和成酱汁，虾球裹满酱汁后一个个摆盘，再撒上一些自己爱吃的水果粒，“芥末虾球”便做好了。

　　香甜的酱汁、松软酥脆的外壳、鲜嫩的虾肉，单是看着就止不住咽口水，吃起来也是非常过瘾。

　　古镇古村古乡情，历经千年的塘雅还藏着许多惊喜，等着你来探寻！

　　编辑：黄云鹏